Entrevista a Jorge Rubio.
A las líneas Finca Gabriel, Privado, Gran Reserva y Premiado, Rubio sumó espumantes mediante método tradicional —tras años de investigación y una champañera propia—, un cognac de autor que quería elaborar desde el inicio porque casi nadie lo hacía en el país y una línea de fortificados.
Entre sus 111 vasijas conviven tanques de acero con ánforas de barro, el primer recipiente que usó la humanidad para hacer vino hace más de 9.000 años y que hoy da nombre a uno de sus vinos ícono.
Lo que empezó como un proyecto en solitario es hoy una empresa familiar. Sus hijos se fueron sumando al proyecto al terminar sus estudios: Germán está a cargo de Fincas y Viñedos y fue quien condujo la implantación de las nuevas 75 hectáreas de Finca El Convento, mientras que Silvina lleva la administración. Piky, su mujer, lo acompaña desde el comienzo.
Pudimos hablar de las novedades de la bodega, de la situación del sector y mucho más.